علمت أن البقوليات والحبوب الكاملة يحتوي على مواد قد يمنع امتصاص بعض المعادن فعند نقع البقوليات أو الحبوب الكاملة يقلل من هذه المواد الذي يمنع امتصاص بعض المعادن، إذًا عند أكل الحبوب الكاملة المنقوع مع الحليب يمتص الجسم جميع الكالسيوم الموجود في الحبوب الكاملة والحليب أم يبقى قليل من المواد الذي يمنع المعادن ويمنع امتصاص جزء من الكالسيوم الموجود فيه؟
نعم، عند أكل الحبوب الكاملة المنقوع مع الحليب، يمتص الجسم معظم الكالسيوم الموجود في الحبوب الكاملة والحليب. وذلك لأن نقع الحبوب الكاملة يقلل من كمية المواد التي تمنع امتصاص الكالسيوم، كما أن الحليب يحتوي على فيتامين D الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم. ومع ذلك، قد يبقى جزء صغير من الكالسيوم غير ممتص بسبب وجود بعض المواد التي تمنع امتصاص المعادن في الحبوب الكاملة والحليب. هذه المواد تشمل: الأحماض الفينولية: توجد هذه الأحماض في العديد من الأطعمة النباتية، بما في ذلك الحبوب الكاملة. يمكن أن ترتبط هذه الأحماض بالكالسيوم وتمنع امتصاصه. الأحماض الأمينية: توجد هذه الأحماض في جميع الأطعمة، بما في ذلك الحبوب الكاملة. يمكن أن ترتبط هذه الأحماض بالكالسيوم وتمنع امتصاصه. الألياف الغذائية: تحتوي الحبوب الكاملة على كمية كبيرة من الألياف الغذائية. يمكن أن ترتبط الألياف الغذائية بالكالسيوم وتمنع امتصاصه. ومع ذلك، فإن كمية هذه المواد في الحبوب الكاملة المنقوع مع الحليب تكون أقل من كمية المواد التي تمنع امتصاص الكالسيوم في الحبوب الكاملة غير المنقوع، أو الحليب وحده. لذلك، فإن الجسم يمتص معظم الكالسيوم الموجود في الحبوب الكاملة المنقوع مع الحليب. لزيادة امتصاص الكالسيوم من الحبوب الكاملة والحليب، يمكنك اتباع هذه النصائح: نقع الحبوب الكاملة لمدة ليلة واحدة قبل الطهي. سيساعد ذلك على تقليل كمية المواد التي تمنع امتصاص الكالسيوم. إضافة فيتامين D إلى النظام الغذائي. يساعد فيتامين D على امتصاص الكالسيوم. يمكنك الحصول على فيتامين D من الأطعمة المدعمة، أو من أشعة الشمس. تناول الحبوب الكاملة والحليب مع مصادر أخرى للكالسيوم، مثل الخضروات الورقية الخضراء أو الزبادي. سيساعد ذلك على زيادة إجمالي كمية الكالسيوم التي تتناولها. وفيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي على حبوب كاملة وغنية بالكالسيوم: الشوفان: كوب واحد من الشوفان المطبوخ يحتوي على 100 ملليغرام من الكالسيوم. البرغل: كوب واحد من البرغل المطبوخ يحتوي على 100 ملليغرام من الكالسيوم. الكينوا: كوب واحد من الكينوا المطبوخة يحتوي على 30 ملليغرام من الكالسيوم. الحليب: كوب واحد من الحليب كامل الدسم يحتوي على 300 ملليغرام من الكالسيوم. الزبادي: كوب واحد من الزبادي قليل الدسم يحتوي على 300 ملليغرام من الكالسيوم.
تم النشر الاثنين، ٢ أكتوبر ٢٠٢٣
أهلا وسهلا بك.. قبل الإجابة علينا أن نفصل بين البقوليات والحبوب والكاملة لأن تأثيرهما متناقض على امتصاص المعادن عامة. وذلك لأن؛ الحبوب الكاملة من أرز وشوفان وخبر تساعد على امتصاص المعادن وخاصة الحديد. أما البقوليات فهي تحتوي على العديد من المركبات التي تتداخل مع امتصاص المعادن خاصة الحديد والكالسيوم؛ مثل: حمض الفيتيك، بالإضافة للاضطرابات الهضمية التي تثيرها. ولهذا السبب يتم اللجوء لنقع البقوليات لتقل احتمالية حدوث هذه الاضطرابات ولتحسين عملية هضمها. لكن ما يحدث هنا هي المخاوف التي تصدر من التأثير السلبي للكالسيوم على امتصاص الحديد، ويصبح مؤثرا فقط إذا ما كان الشخص يعاني من نقص في مستوى الحدي، بالإضافة إلى أن منع الامتصاص لا يحدث بشكل كامل. وكما أوضحت في سؤالك أن مهتم بامتصاص الكالسيوم فلا تقلق لن يتأثر امتصاص الكالسيوم بإضافة الحبوب الكاملة للحليب بل أنها ستساعد على امتصاصه، ويمكنك إضافة المنتجات المدعمة بفيتامين د مثل البيض وزيت كبد الحوت لتساعد على امتصاصه بشكل أفضل. بالتوفيق..
تم النشر الاثنين، ٢ أكتوبر ٢٠٢٣
لعرض السؤال في فدني اضغط هنا